Unter den Früchten, die mit dem Buchstaben J beginnen, wie viele sind tatsächlich in Frankreich erhältlich, frisch oder verarbeitet? Die meisten Listen führen botanische Namen auf, ohne zu präzisieren, ob die Frucht auf einem Markt oder nur in einem tropischen Gewächshaus zu finden ist. Diese Rangliste sortiert zehn Früchte mit J nach ihrem geschmacklichen Interesse und ihrer konkreten Verfügbarkeit für einen französischen Verbraucher.
1. Jaboticaba, die brasilianische Traube, die am Stamm wächst
Die Jaboticaba gehört zur Gattung Plinia, in der Familie der Myrtaceae. Sie hat keine botanische Verbindung zur Traube, trotz des Spitznamens “brasilianische Traube”. Ihre dunkelvioletten Beeren wachsen direkt am Stamm und an den dicken Ästen, ein Phänomen, das als Cauliflorie bezeichnet wird.
Das weiße Fruchtfleisch ist süß und leicht säuerlich. Die Frucht verdirbt sehr schnell nach der Ernte, was sie in Frankreich fast unauffindbar frisch macht. Man trifft sie in Form von Marmelade, Likör oder gefrorenem Fruchtfleisch in einigen brasilianischen Lebensmittelgeschäften in Paris und Lyon an.
Unter den Früchten mit J, die entdeckt werden sollten, bleibt die Jaboticaba botanisch am faszinierendsten, auch wenn ihre frische Verkostung eine Reise nach Brasilien erfordert.
2. Jujube, die chinesische Dattel reich an Vitamin C
Die Jujube (Ziziphus jujuba) ist eine kleine, rot-braune, ovale Frucht. Frisch hat sie eine knackige Schale und ihr Fruchtfleisch erinnert an einen Apfel. Getrocknet hat sie die weiche Textur einer Dattel, was ihr den Spitznamen “chinesische Dattel” einbringt.
Die getrocknete Jujube ist in Frankreich leicht erhältlich, in asiatischen Lebensmittelgeschäften und einigen Bioläden. Die frische Frucht ist seltener, aber einige Produzenten im Süden Frankreichs bauen den Jujubbaum an, der an mediterrane Klimazonen angepasst ist. Die Saison erstreckt sich von Ende September bis November.
Reich an Ballaststoffen und Vitamin C, wird die Jujube pur, als Tee oder in Gebäck konsumiert.
3. Jackfruit, der tropische Riese mit doppeltem Verwendungszweck
Die Jackfrucht oder Jackfruit ist die größte Frucht, die an einem Baum wächst. Ihr faseriges, gelbes Fruchtfleisch bietet, wenn es reif ist, einen süßen Geschmack, der an Ananas und Mango erinnert.
Die Jackfruit zeichnet sich durch eine doppelte kulinarische Verwendung aus. Ihre reifen Stücke werden wie eine Frucht genossen. Im Gegensatz dazu werden die jungen, noch grünen Stücke in herzhaften Zubereitungen verwendet: Currys, vegetarische Tacos, Eintöpfe. Ihre Samen sind ebenfalls essbar, sobald sie gekocht sind.
In Frankreich findet man sie in Dosen oder gefroren in asiatischen Lebensmittelgeschäften und in Geschäften, die sich auf pflanzliche Ernährung spezialisiert haben. Die ganze, frische Frucht erscheint gelegentlich in großen Supermärkten in der Pariser Region.
4. Rote Jambose, der knackige Wasserapfel
Die rote Jambose (Syzygium malaccense) gehört zur Familie der Myrtaceae, wie die Jaboticaba. Ihre Form erinnert an eine kleine Birne, ihre leuchtend rote Schale verbirgt ein weißes, wässriges und erfrischendes Fruchtfleisch.
Der Geschmack ist subtil, leicht blumig, mit einer sehr knackigen Textur. Diese tropische Frucht verträgt keinen langen Transport. Die rote Jambose ist frisch in der Metropolregion nicht erhältlich, aber man kann sie in Guadeloupe, Martinique oder Réunion probieren, wo sie natürlich wächst.
5. Jubaea chilensis, die Miniaturkokosnuss aus Chile
Die Jubaea chilensis ist eine Palme, die aus Chile stammt. Sie produziert kleine runde Nüsse, deren Fruchtfleisch an Kokosnuss erinnert, jedoch zarter ist. Manchmal werden sie “coquitos” oder Kokosnüsse aus Chile genannt.
Diese Palme wächst langsam und wird kommerziell wenig genutzt. In Frankreich gibt es einige Zierpflanzen an der Côte d’Azur, aber ihre Früchte werden nicht auf dem französischen Markt verkauft. Liebhaber finden sie manchmal in Netzwerken von Sammlern seltener Pflanzen.
6. Juglans regia, die gewöhnliche Walnuss unter ihrem lateinischen Namen
Juglans regia bezeichnet einfach die gewöhnliche Walnuss. Die Walnuss ist die am häufigsten konsumierte Frucht mit J in Frankreich. Das Périgord und das Dauphiné konzentrieren die nationale Produktion.
Reich an Ballaststoffen und Fettsäuren, wird die Walnuss frisch ab September oder das ganze Jahr über getrocknet konsumiert. Es ist die einzige Frucht dieser Liste, die keine Verfügbarkeitsprobleme aufweist:
- Frische Walnüsse in der Saison, von September bis November, auf Märkten und in Supermärkten
- Getrocknete Walnüsse das ganze Jahr über, lose oder verpackt
- Walnussöl, Kerne, Walnussmehl in den Regalen für Feinkost
7. Jatropha, eine giftige Frucht, die nicht konsumiert werden sollte
Die Jatropha (Jatropha curcas) erscheint in einigen Listen von Früchten mit J, aber es ist wichtig, einen entscheidenden Punkt zu klären: die Frucht der Jatropha ist giftig für den Menschen. Ihre Samen enthalten gefährliche abführende Substanzen.
Die Pflanze wird in tropischen Gebieten zur Biokraftstoffproduktion angebaut, nicht zur Ernährung. Ihre Aufnahme hier dient lediglich dazu, darauf hinzuweisen, dass sie nicht mit einer essbaren Frucht verwechselt werden sollte.
8. Jambolan, die astringierende violette Frucht
Der Jambolan (Syzygium cumini), auch Jamun genannt, produziert dunkelviolette Beeren mit saftigem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist anfangs süß, dann deutlich astringierend. Er färbt die Zunge violett, was ihn zu einer geschmacklichen Kuriosität macht.
Diese indische Frucht wird in Frankreich nicht frisch vertrieben. Man findet sie manchmal in Form von Saft oder Pulver in indischen Lebensmittelgeschäften. Ihre häufige Verwechslung mit der roten Jambose verdient Aufmerksamkeit: Diese beiden Früchte der Gattung Syzygium bieten sehr unterschiedliche Geschmackserlebnisse, die eine wässrig und süß, die andere astringierend und färbend.
9. Jicama, die Knolle, die wie eine Frucht gegessen wird
Die Jicama (Pachyrhizus erosus) ist botanisch ein Wurzelgemüse, aber ihr knackiges, süßes Fruchtfleisch ähnelt einer Frucht zum Knabbern. In Mexiko wird sie roh mit Zitrone und Chili genossen.
In Frankreich findet man Jicama in einigen lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, hauptsächlich in Paris. Ihre dicke Schale lässt sich leicht schälen. Das Fruchtfleisch, reich an Ballaststoffen und kalorienarm, bleibt auch nach dem Schneiden knackig. Es ist eine interessante Alternative zum Apfel für Salate und Snacks.
10. Jonagold, der süß-säuerliche Hybrid-Apfel
Die Jonagold ist eine Kreuzung zwischen den Sorten Jonathan und Golden Delicious. Ihre rot gestreifte, gelbe Schale verbirgt ein saftiges Fruchtfleisch, das sowohl süß als auch leicht säuerlich ist.
Es ist die am leichtesten in Frankreich zu findende Frucht mit J zusammen mit der Walnuss. Von September bis März in den meisten Supermärkten erhältlich, eignet sich die Jonagold sowohl zum Rohverzehr als auch zum Kochen in Torten oder Kompott.
- Festes Fruchtfleisch, das beim Kochen gut hält, ideal für Torten
- Ausgewogener Geschmack zwischen Süße und Säure, geeignet für Obstsalate
- Gute Lagerung im Kühlschrank für mehrere Wochen
Von den zehn hier aufgeführten Früchten mit J sind nur die Walnuss (Juglans regia), die Jonagold und die getrocknete Jujube ohne Schwierigkeiten in Frankreich erhältlich. Die Jackfruit aus der Dose ergänzt das Bild für Liebhaber der pflanzlichen Küche. Die anderen bleiben Entdeckungen, die vor Ort in ihren Herkunftsregionen oder über spezialisierte Lebensmittelgeschäfte gemacht werden müssen.
